Il lavoro comemateria viva

Faccio questo mestiere perchè mi piace,

vedo un’armonia nella trasformazione degli ingredienti, come colori su una tela. Curo l’impasto, rispetto i suoi tempi di lievitazione, un po’ come fa il contadino con la sua terra. Il mio lavoro è materia viva, non posso forzarla.
Tutti i miei gesti quotidiani sono lavoro ma allo stesso tempo non lo sono. Sono i miei giorni, la mia casa, la mia vita.
Farò questo finchè sarò vivo, perchè non conosco altro modo di vivere.
Ho imparato ad impastare anche i miei sogni, che escono sotto forma di profumo e sapore.

Ma la soddisfazione davanti ad un impasto ben fatto?
La precisione, il metodo, la pazienza delle prove e la voglia di imparare.
Di questo mi sento Maestro, della presenza costante in produzione, degli occhi fissi sugli impasti, della costante preoccupazione sul risultato finale.
Non saprei fare altro, se non questo.

L'emozione che scrivela storia

Il mio lavoro racconta di me tutto:

è il mio eterno turbamento nella ricerca di ciò che più amo e che ogni volta mi si presenta sempre nuovo.
È l’armonia della trasformazione, è la materia che assume molte sfumature, il tempo restituisce l’impegno.
È il profumo della tecnica che sprigiona bellezza.
È la testimonianza di quello che sono e delle mie radici.
È il valore di un’emozione, quella che ogni giorno il mio lavoro mi da, quell’emozione che scrive la mia storia.

Quando mangiate un panettone con il lievito madre dentro c’è il racconto della mia vita, delle mie mani e di tutto quello che non riesco a dire con i miei modi semplici.
Scegliete prodotti che raccontino qualcosa alla vostra anima, che abbiano storia e possano farvi emozionare.

FATTO A MANO,CON AMORE,DAL 1971.

Cuore da artigiano

Questo lavoro ti assorbe, anima, corpo e cervello.
Quante notti non ho dormito?
Molte, moltissime.
Quante volte mi sono impegnato per dare tutto?
Sempre.
Il mio cuore da artigiano sorride sempre insieme a me.

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FATTO A MANO,CON AMORE,DAL 1971.

Ma non chiamatelo Maestro.

Lui sostiene di essere un ‘bidello’ della pasticceria, che nelle sue mani ha trovato continua evoluzione. Grande, in tutti i sensi, lievitista ha trovato la sua dimensione tra i saccaromiceti ed i panettoni.
Non chiedetegli cosa gli piace fare, perchè vi risponderà che in realtà fa il cantante. E’ per questo forse che i suoi panettoni sono così buoni?
Li lievita a tempo di musica?
I segreti non vanno svelati ovviamente ma se vi capiterà di entrare nel suo laboratorio sicuramente sarete accolti da buona musica.

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Un cuoreda artigiano

Questo lavoro ti assorbe, anima, corpo e cervello.

Quante notti non ho dormito?
Molte, moltissime.
Quante volte mi sono impegnato per dare tutto?
Sempre.
Il mio cuore da artigiano sorride sempre insieme a me.